“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。”近年来，清徐县立足资源禀赋和比较优势，全力锻造“醋长板”、做好“醋文章”，不断擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌，按照“强龙头、延链条、建集群、筑高地”的发展思路，坚持高位推动、突出科技赋能、强化人才支撑、注重示范引领，走出一条具有清徐特色的醋业高质量发展新路子。

　　作为全市第一个进入全省首批命名的特色专业镇，清徐老陈醋专业镇现已形成涵盖高粱种植、食醋酿造、物流配送、包装材料、电子商务等行业的全产业链条，雏形已经显现。

　　　　全产业全覆盖

　　4月11日一早，孟封镇杨房村村民陈宇婷把孩子送到幼儿园后就来到美锦醋业上班。陈宇婷的工作岗位在晒醋车间。“车间有108个不锈钢晒醋池，大的能盛30吨醋，小的也能盛20吨。”小陈说，以前孩子小，离不开人。现在孩子大了，自己也能出来工作了。“一天8小时，中午还能休息，离家又近。”小陈说，杨房村有不少年轻人都在周边醋厂上班，家庭、工作、土地都能照顾到。

　　小陈就业的美锦醋业成立于2020年8月，是一家集食品生产、技术开发、道路货物运输、谷物种植等产业为一体的大型民营企业。美锦醋业一期工程投资8亿元，年产10万吨食醋。整个项目计划分三期进行，达产达效后将实现年产50万吨食醋的生产能力，成为全国单一园区产能最大的食醋企业。

　　“我们采用最先进的、自动化程度高的设备，同时保留老陈醋最传统的工艺和口味，这里将实现山西老陈醋工业化、量产化的全线现代化生产。”美锦醋业相关负责人介绍，届时，清徐县委、县政府提出的“醋产能达到100万吨，年产值达到100亿元”目标就能实现。

　　食醋产业不仅为广大农村劳动力提供了就业岗位，也带动了相关产业的发展。

　　离美锦醋业不远的晋隆塑业公司就是一家专门从事食品塑料包装的企业。在吹塑车间，29台大型吹塑机排列两行，工人正在为食醋厂家生产醋壶、醋瓶。“我们企业成立已经有30多年了，从最早的只能生产塑料瓶盖发展到现在能生产所有液体食品包装产品。”企业负责人梁子栋说，晋隆现在的客户有紫林、水塔、美锦、恒顺、宁化府、四眼井等醋企，“基本上省内规模较大的醋企都是用我们生产的包装材料。”梁子栋说，依托老陈醋产业，晋隆一年的收入接近亿元。

　　据了解，清徐现有醋生产及相关配套企业81家，直接从业人员2.3万人，年产醋70万吨，占全省80%、全国20%，是全国最大的醋生产基地。醋产品年产值30亿元，醋产业链年产值65亿元。高粱种植约6万余亩，带动农民3万余户。相关瓶、壶、纸箱等配套企业38家，年使用玻璃瓶23亿个、塑料壶15亿个、塑料袋5500万个，产值约35亿元，已基本形成以紫林、水塔、美锦三大集团为引领的产业集群。

　　　　重质量引人才

　　时代在发展，科技在进步。传统的东西要传承保留，也要创新发展。紫林醋业坚信，只有不断创新传承，才能发展壮大。

　　在紫林醋业厂区北部，一栋9层大楼十分醒目，这就是由紫林醋业牵头，联合江南大学、天津科技大学、山西农业大学、山西大学、省生物研究院承担建设的我省唯一一家食醋行业重点实验室——食醋发酵科学与工程省级实验室。

　　实验室设有企业技术中心、微生物实验区和分子生物学实验区、新产品研发中心、产品理化检测中心等功能区，8层为太原市国家重大人才工作站，他们研发的党参、黄芪、杜仲、苦荞、青稞等食醋同源产品已经上市，取得科技成果鉴定三项，获省科技奖企业创新奖一项，省科技进步奖两项。9层为院士工作站，由中国工程院院士陈坚团队入驻，开展食醋国际前沿科研共管和研究。

　　实验室斥资2000多万元配备了国内外先进仪器设备，将加速传统发酵行业科研成果在清徐落地转化示范，带动和引领食醋产业可持续发展和科技进步。目前，紫林醋业的老陈醋同步发酵技术研究达到国际先进水平；一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平；葡萄皮渣、高粱多曲共酿醋饮料工艺技术、老陈醋活性物质测试分析三项技术在同类研究中达到国内先进水平。

　　清徐县醋产业发展和研究中心主任刘小刚说，为推进醋产业高质量发展，清徐县聘请中国轻工业发展研究中心编制了《清徐县醋产业发展“十四五”规划》，请专家编制了《省级食醋产业集聚区详细规划》，出台了《清徐老陈醋专业镇高质量发展实施方案》。依托清徐醋原料(高粱)、醋企业、醋技艺、醋文化等资源优势，以骨干企业为龙头，以园区建设为载体，以标准和品牌为引领，以现代科技为支撑，强龙头、延链条、建集群、树品牌，打造特色鲜明、结构合理、链条完整的食醋产业集群。

　　“一壶老陈醋，上联着高粱种植农户，下联着包装、物流等行业。”清徐县副县长刘紫霞说，国家级醋检测中心中轻检验认证中心今年将投入使用。按照“春补基地、秋补企业”的原则，清徐县对种植高粱基地按照150元/亩标准给予奖补；对收购中部城市群区域内高粱的清徐醋企给予每500克0.05元的补助。鼓励本地包装企业提档升级，满足醋企包材的全方位需求，提升产业链的产值和配套能力；鼓励醋企与下游企业在设计、物流、文化、康养等服务领域延伸，构建国内食醋发展新格局，提升“中国醋都·清徐”知名度、美誉度，打造全国有影响力的清徐老陈醋专业镇，全方位推动清徐醋产业高质量发展。（太原日报 司勇）